溜肉段烧茄子

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食材

猪瘦肉 150克
茄子一条
胡萝卜半根
大葱半根
大蒜 4瓣
生抽 4小勺
蚝油 2小勺
糖 1勺
胡椒粉 3克
料酒 1勺
醋 1勺
鸡精适量
淀粉适量

步骤

溜肉段烧茄子,沉淀的淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1

1. 沉淀的淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1

溜肉段烧茄子,猪肉改刀，切成2-3cm小块备用

2. 猪肉改刀，切成2-3cm小块备用

溜肉段烧茄子,肉放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，蛋清腌制

3. 肉放胡椒粉，蚝油，料酒，蛋清腌制

溜肉段烧茄子,切配菜. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、青椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切菱形片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切片备用.

4. 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

溜肉段烧茄子,调汁. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a> 蚝油 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a> 胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

5. 调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

溜肉段烧茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

6. 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

溜肉段烧茄子,把沉淀好的淀粉加一点油再与肉混合

7. 把沉淀好的淀粉加一点油再与肉混合

溜肉段烧茄子,锅放油加热至120度左右炸肉.

8. 锅放油加热至120度左右炸肉.

溜肉段烧茄子,炸至金黄色捞出备用.

9. 炸至金黄色捞出备用.

溜肉段烧茄子,茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

10. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

溜肉段烧茄子,炸至金黄色捞出备用.

11. 炸至金黄色捞出备用.

溜肉段烧茄子,待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

12. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

溜肉段烧茄子,留底油先爆香姜蒜，再倒入胡萝卜青椒翻炒

13. 留底油先爆香姜蒜，再倒入胡萝卜青椒翻炒

溜肉段烧茄子,再加入调好的汁翻炒.

14. 再加入调好的汁翻炒.

溜肉段烧茄子,加入二次炸好的肉段与茄子，

15. 加入二次炸好的肉段与茄子，

溜肉段烧茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

16. 掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

溜肉段烧茄子,放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

17. 放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

菜谱创建于:2015年01月28日 20:31

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