铁板鸭掌

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食材

鸭掌600克
茄子250克
洋葱丝50克
蒜泥少许。
猪五花肉粒50克
青红椒节40克
小米辣碎10克
鲜汤
鸡精
色拉油各适量
辣椒酱
湿淀粉
海鲜酱
桂林辣椒酱
桂林豆瓣酱
排骨酱
干淀粉
川味卤水一锅。
味精

步骤

铁板鸭掌,把鸭掌治净后，放入川味卤水锅卤至软熟待用，另把茄子削皮并切成丁备用。

1. 把鸭掌治净后，放入川味卤水锅卤至软熟待用，另把茄子削皮并切成丁备用。

铁板鸭掌,锅里放色拉油烧至六成热时，把茄丁裹匀干淀粉，下油锅炸至表面色金黄时，捞出来沥油，另下入猪五花肉粒炸熟待用。

2. 锅里放色拉油烧至六成热时，把茄丁裹匀干淀粉，下油锅炸至表面色金黄时，捞出来沥油，另下入猪五花肉粒炸熟待用。

铁板鸭掌,锅留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8494'>海鲜酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 44355'>排骨酱</a>、桂林豆瓣酱炒香，掺少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6124'>鲜汤</a>并下入茄丁和猪五花肉粒，稍煮后用湿淀粉勾薄芡，并调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

3. 锅留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林豆瓣酱炒香，掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒，稍煮后用湿淀粉勾薄芡，并调入鸡精和味精，出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

铁板鸭掌,锅里放少许色拉油，烧热后下鸭掌煎成金黄色，用筷子拣出来整齐地摆在铁板上，最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

4. 锅里放少许色拉油，烧热后下鸭掌煎成金黄色，用筷子拣出来整齐地摆在铁板上，最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

菜谱创建于:2015年01月31日 14:57

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