自制广式腊肉
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食材
- 五花腩 2000克
- 砂糖 120克
- 玫瑰露 50克
- 生抽 100克，
- 老抽 100克，
- 鹽 60克
步骤
1. 腩肉拔去殘餘豬毛。
2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3. 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
4. 醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。
5. 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
小贴士
- 送臘肉給朋友媽媽時，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
- 五花腩當然挑肥瘦，肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
- 可以包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。
- 棉線杂货店有賣，煮食專用。
- 如果濕度足夠低，其實除了紗紙後，可以再臘久一点，到他出油会很靚仔，不過我見天氣濕度高，所以早点放入冰霜
- 另外，發覺包紗紙，除了防塵，还可以防蚊，因為醃完很有味，會招到昆虫来。
菜谱创建于:2015年03月04日 08:45
