煲仔饭
腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了，腊鸭腊肉腊肠，和焦焦的米饭“各司其职”，一个负责肉香四溢，一个负责粒粒分明。丰腴醇厚的油脂和酱汁裹着白米饭，绵绵的，在嘴里热腾腾绽放，香气在眼前氤氲了一层白雾。揭盖瞬间把脑袋靠近去感受第一道焦香热气，还没动筷就食指大动。吃煲仔饭的精髓是有过程的，从煮腊肉开始，油润软糯的饭粒中涌出浓郁的腊味香气到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。
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食材
- 大米 200克
- 水 300克
- 广式腊肉 半根
- 广式腊肠 1根
- 广式润肠 1根
- 腊鸭 少许
- 菜心 2-3棵
- 鸡蛋 1个
- 香菜 少许
- 葱 少许
- 姜 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 麻油 少许
- 黄酒 少许
- 白砂糖 少许
步骤
1. 丝苗米洗净提前浸泡一个小时以上 。水和米的比例大概是1.5:1
2. 腊肠等切片，菜选择性去掉小花，葱花切碎
4. 浸泡好的大米煮至蜂巢状，接近收水时即可开始放入食材，把切好的香肠腊肉等铺在饭的表面，加盖焖一会香肠腊肉等使其成熟。
6. 加入烫煮过的小青菜，洒下葱花和香菜
小贴士
- 大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。腊肉性味咸甘平，健胃开脾，去除肉内的水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有所流失，因此在做煲仔饭时我们经常会配些绿色蔬菜。
菜谱创建于:2017年09月01日 14:35
