意式牛肝菌炖饭
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食材
- 靓禾五常香米200g
- 干牛肝菌10g
- 白葡萄酒60ml
- 温水800ml
- 大蒜2瓣
- 无盐黄油25g
- 橄榄油1/2大勺
- 洋葱1/4个
- 海盐适量
- 帕尔玛干酪粉30g
- 黑胡椒粉适量
- 藏红花少许
步骤
1. 牛肝菌用800ml温水泡发
2. 捞出后，再次用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁
3. 将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用
4. 洋葱切细丁，大蒜切末
5. 起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油
6. 待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿
7. 下入大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂
8. 下入牛肝菌碎，煸炒均匀
9. 加入100到150ml煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火
10. 加入帕尔玛干酪粉，海盐和黑胡椒粉调味
菜谱创建于:2015年05月15日 15:32
