东坡肉与哈肥烧 | 至味人间003

我做了一个梦，梦见自己身处黄州，与苏轼老师一起耕地务农，谈吃论道，好生快活。 某日，苏轼与王闰之吵了一架。之后餐桌闲聊时，老师当着我与孩子的面说自己语气太重错怪了师母，师母听见后亦深感歉意并主动做饭。师母来到厨房后，便与朝云商量，如何将猪肉烹制美味。朝云曾偶然听见老师为孩子吟读饭前开胃诗文，当中有一句：青青田上稻花香，碧水清浅摇绿秧。但得农家日缓缓，不劳劝耕赵家庄。便突发奇想：“这猪肉少放点水，连绑猪肉的青稻草一起放进去。随后用文火缓缓地炖。”猪肉上桌后，香气弥漫，引得大家一阵叫好。东坡肉因此创造而出。

我问老师：“你可知东坡肉深得后世喜爱？” 老师不解，遂问何故。 我答曰：“在我们那一世，猪肉已变成老百姓家中最为常见的肉食，每家皆有独到的做法，但你却是猪肉烹制史上第一人啊。” 老师大喜又心有忧虑，说：“口之于味，有同嗜焉。”

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我大概能理解这种感受。读《东京梦华录》时，了解到宋朝富人喜欢吃羊肉。那时，汴梁一把手月工资10万钱，1斤猪肉120钱（过去16两1斤），相当于每月可买800斤的猪肉回家。富人的眼珠子都盯在了羊身上，请客的时候自然不会把猪肉摆上餐桌。 可百姓的情况则不同。在街上打零工的普通人，劳劳碌碌一天也就几十文钱，身强力壮的劳力差不多能挣到100文，大概能买得上1斤猪肉，可一日三餐基本的伙食费就要花掉20文钱。算下来一天纯收入还买不到1斤猪肉。 穷人不吃猪肉，不是猪肉不好吃，着实是因为吃不起。一斤肉动辄100多文钱，即使赶上降价也要几十文，若不是逢年过节，平时谁舍得吃呢。 百姓想吃猪肉尚且如此不易，若想尽情享受东坡肉这等人间美味，更是要下大功夫。

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东坡肉功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。论猪肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦糊粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。 我曾根据食谱创作出一道加酒的猪肉烧，唤作：哈肥烧。

以切好片的猪肉，加入粗丝洋葱，2大勺酱油，1大勺哈尔滨啤酒，1大勺砂糖，最后加入生姜末，腌制10分钟。锅里放入热油，将洋葱以中火炒至透明。把腌制好的猪肉片放入炒锅，至猪肉变色，再加入腌汁，炒至洋葱变为棕色盛出即可。 如此做法猪肉富有嚼劲，口感十足；若能精吞细咽、慢慢品尝则更是口齿留香、欲罢不能。虽不如东坡肉这般入口即化，但也有不同的风味。

老师尝后倍加赞赏，与我言道：“如能日享此二肉，食之甚美，不复信世间有八珍也。”老师对于吃喝，既喜欢追求极致，亦能接受简淡平易。也难怪，他曾与弟子讲到：“吾上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿，眼前见天下无一不好人。”

老师极为欢喜，忙叫夫人又多烧了几个菜，一谈就是好几个时辰，越谈越高兴！随后趁着兴致，他挥墨写下《黄州食肉别记》，洋洋洒洒地描述了哈肥烧和东坡肉的美谈，同时也抒发着他在黄州藐视祸难的乐观气魄。诗文流传出去后，引得北宋民间吃猪肉风气兴盛。 诗文流到朝廷，本就特别喜爱老师的神宗看到诗文深受感动，遂号召文武百官均食猪肉，并将哈肥烧和东坡肉加入御宴。随后，神宗颁布法令，让国家补贴以猪肉为生计的工作者及食客，一时间从御宴、家宴再到普通老百姓家中，猪肉开始铺张。

我迫不及待地想将消息告知于老师，从汴梁往黄州前行，忘记了路程多远。忽然遇到一片桃花林，便越走越深，中间没有别的树木，花草鲜嫩美丽，地上落花繁多。 我再度向前走去，想走到这片桃花林的尽头。 走了许久，走不动了，便躺在路边休憩。于是感慨了一声：“我再也找不到通向黄州的路了。” 突然一缕阳光射过脸颊，恍然大悟，此前的一切都是假象，是我的饥饿梦境。