最简单也是最经典皇家的蛋糕—磅蛋糕

今天给大家介绍一款超级简单的蛋糕，同时也是流传许久，相当经典美味的据说是皇室下午茶的必备—磅蛋糕。 磅蛋糕最早在英国流传，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

磅蛋糕内部组织扎实润口，浓郁奶香，口感绵密而又细腻。不同于戚风的轻盈和海绵的弹性。回味浓厚余香满满，给人一种踏实的满足感。 莯颜也给大家总结了几个要点，磅蛋糕虽说简单但正所谓大道至简越是简单越要用心。

一.黄油的打发

磅蛋糕中主要依靠提前软化好的黄油打发变白，使蛋糕膨胀，若是黄油打发不到位会导致磅蛋糕整体发硬，蛋糕粗糙。要注意打发时的温度冬天温度低，黄油在打发时温度降低，和蛋液混合时容易水油分离。而夏天温度高，打发时黄油温度上升，黄油会变软变稀，最后会导致烤完后蛋糕不长个或者回缩。

二.蛋液和黄油的混合

在打发黄油的过程中会添加一个鸡蛋，切记切记一定要少量多次的加入蛋液不然会水油分离，影响蛋糕品质。

三.关于中间开裂。

磅蛋糕的中间开裂不同于戚风蛋糕，磅蛋糕的长方形模样和中间的开裂是它的特色，在制作过程中还会专门在磅蛋糕糊中间用刀子划，确保烤制后有漂亮的裂口。

四.关于回油

回油最早起源于广式月饼。人们发现包装好的月饼在隔几天拿出来后表皮油亮润泽，口感更好以为是月饼中的优质跑出来，因此称为回油。 磅蛋糕同理，在烤好后要趁热刷上糖水，晾温后用保鲜膜包裹。室温，或者冰箱放两天口感更好。别有一番滋味

这就是磅蛋糕的要点、特点讲解。我每次都会给大家介绍烘焙甜品的难点，特点后再给大家出配方，让大家更好的掌握和理解。我这么用心了，可不可以给我点赞加关注拜托~谢谢啦！ 大家也可以评论区留言让我知道大家想学什么。爱你们哦，啾咪~