蒸扣肉到底要不要盖锅盖？做对关键一步，蒸出来的肉比饭店好吃

小时候每次去坐酒席，饭桌上都会有一道扣肉，肉肥而不腻，里面的配菜鲜香可口，分量十足，是当之无愧的一道硬菜，所以一般也不会轻易做来吃，只有逢年过节或是摆酒席待客的时候才会吃。难得吃到的扣肉，一端上桌，自然也是分分钟就被抢光了。

现在长大了，生活条件也变好了，想经常吃扣肉，也不是一件难事。扣肉的选材和做法都很讲究，可以搭配的菜也很多，梅干菜、干豇豆、芽菜、山芋，都是扣肉的常见配菜。肉要选层次分明的五花肉，切成适合自己碗的大小的块，就可以准备做扣肉了。

扣肉不难做，但是很多人在做扣肉时，都会遇到一个疑惑的问题，那就是肉、配菜和调料准备好，上锅蒸的时候，到底要不要加锅盖？这是一个很关键的问题，直接影响到了成品的口感，所以一定要特别注意。下面就是蒸扣肉的正确步骤，大家可以在以下的步骤中找到答案。

食材

五花肉150克

芋头1个

蚝油3勺

生抽2勺

料酒2勺

淀粉适量

香葱几根

步骤

五花肉洗干净，放进锅里焯熟，捞出，用厨房纸吸干上面的水分。

锅里倒油烧热，把五花肉皮朝下放进去炸至肉皮变得金黄。

捞出把油沥干，切成1厘米厚的肉片，皮朝下整齐摆放在碗里。

芋头洗净切成片，摆在五花肉上面。

取一个小碗，倒入3勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒和两勺清水，搅拌均匀后，均匀地淋在芋头上面。

碗放进蒸笼里，盖上盖子，大火蒸10分钟，可以用筷子戳一下芋头，如果能轻松戳进去，就可以取出来了。

把蒸芋头的汤汁倒入锅中，加少量水淀粉勾芡，淋一点油，让芡汁更亮。

蒸好的扣肉和芋头倒扣在盘子里，淋上芡汁即可。

小贴士

蒸扣肉一定要盖上盖子，把蒸汽密封起来，这样更容易熟，也可以让肉质软糯可口，色泽更佳。

五花肉焯烫之后，上面的水分一定要洗干净，不然油炸的时候容易溅油。

芋头很容易熟，可以稍微切得大块一点。

（图片by美美家的厨房）