酸汤子

酸汤子是一种满族食品，对于它的记忆，得追溯到童年。 那时候，姥姥家一年总要吃上几次。时间总是安排在，家住城市的姨妈回家时候。我的两个姨和妈妈都喜欢吃，她们都要回家去尝鲜，更像一场聚会。 汤子面是经过发酵的玉米，有一种浓重刺鼻的酸味。我倒觉得用比喻臭豆腐的话来形容它恰好不过——闻起来臭，吃起来香。也确实如此，不喜欢的人，逃避这种味道，躲得远远的，而喜欢的人，真是吃也吃不够的。记忆中，姨妈和妈妈就是这样。 在灶上忙活的总是姥姥。将发酵面挤进“汤筒”(一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)，使之成面条状漏入沸腾水锅中。挤的过程需要好腕力，不然，是挤不动的，尤其吃的人多，没有一定体力是坚持不下来的。煮熟加佐料即可食用。当地的浇头，炸酱。 姥姥去世后，吃汤子面的聚会，自然就散了。妈妈喜欢吃，在家里的响应者，却只有我。旁人对汤子面的酸味，不说深恶痛绝吧，也断是不吃的。再说，就自己吃，做起来有些不值当这么费事，妈妈平时只能割舍这份嗜好。 我则是比较宽厚的，不吃的时候，就忘记它。有享用的机会，吃一次也未尝不可。

夏天的时候，妈妈去拔残存的几颗牙，准备做一个假牙套。去医院前，提的要求竟是要吃一次汤子。于是，我领着她在当地找到了一家店铺，转营汤子。妈妈吃得很畅快，我倒有些难过。 之后，妈妈就等待镶牙的日子。有两个月时间，她一如既往地给家人做饭，而她自己，只能吃流食和稀粥。吃也是生活的乐趣之一，不为美食，就为果腹也不能亏待自己啊，想到这里，我的心是悲凉的。 等过了秋天，妈妈终于镶好假牙。和我提的要求也是要吃汤子。我领她去上次吃的地方，店主很忙碌，没时间指点具体方位。我就领着妈妈坐在了靠窗的位置，此时，正是中午饭时，顾客盈门。 母亲慢慢吃着汤子，刻意试用她新镶的牙，笑了。我付了饭费之后，倒有些心酸，我们俩一共消费了15元钱。对照现在的物价，真是太便宜了。用这些钱，去饭店，都买不到半个菜。 作为女儿，我能满足妈妈的这份嗜好——想吃酸汤子，随时可以吃到。平凡像我的母亲，操劳一生的妈妈，她的要求竟是那么少。

汤子的自作过程 这款酸汤子是母亲非常喜欢吃的，以前不会每次做时都用裱花袋，后来有一天我就较真了一把，学会了用汤子套攥，只要戴着套的手一边用力，另一手托着面配合就可以了，其实只要一次都能学会的比想象的简单的多得多，你也来试试吧。 具体做法是: 将玉米碎(苞米茬子)洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日(时限依室温而定)，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在冰箱冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。 维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。 如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手"攥"出来的，所以做这种食品的过程叫"攥汤子"。 汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。 ——来自厨友@特特妈的早餐厨房