“鲎粿”,承载着历史与回忆,让人绽放味蕾的食物

作者: 郑蜚蜚
2017年09月04日 18:51
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“鲎粿”,承载着历史与回忆,让人绽放味蕾的食物

在汕头,有很多美食让离乡人思念,想得却不可得,作为离乡人的一份子,我自然也不能排除在外,每每回家一趟,总是要叫上几个以前的好友,尝尝那些在别处难以寻觅到的“粿”,其中,我最爱吃一种,它的名字叫做“鲎粿”。 既然说起“鲎粿”,自然要聊聊它的从前的原材料“鲎鱼”。“鲎鱼”是一种很古老的海洋生物,据说它是世界上唯一的蓝血生物,长相十分奇特,浑身包裹着厚实的外壳,如今已经频临灭绝,成为了国家二级保护动物。其实“鲎鱼”并不适于用来当做食物,因为它含有大量的铜离子及细菌性病毒。

“鲎粿”,承载着历史与回忆,让人绽放味蕾的食物

在几十年前,汕头作为一个临近海洋的海滨城市,倚靠先天的地理优势,拥有了“鲎鱼”这样独特的食材。多年前汕头人研制出了这样的烹调方式:把“鲎鱼”上的肉取了下来,与米浆混合搅拌成糊状后倒入一半至专用的模具中(模具事先用油刷一层),在里面加入五花肉、鹌鹑蛋、香菇等食材后,再用剩下的糊浆将模具填满就可以放进蒸锅蒸熟,蒸熟后从模具中倒出,放入盛热油盆炸热,取出后淋上沙茶酱或辣椒酱便大功告成。时至今日,由于种种原因,“鲎粿”只是用生粉等搅拌而成,不再加入鲎肉,已经名存实亡。然而“鲎粿”的存在,对大多数人而言,更多是代表一种家乡的味道,和对历史的追溯回忆。

“鲎粿”,承载着历史与回忆,让人绽放味蕾的食物

“鲎粿”有着油炸后金黄色的外表,咬下去的口感是软糯与酥脆交替,在吃的过程中,间或可以咬到五花肉、香菇等鲜香四溢的辅料,令你无法停下自己的嘴巴,可以说是一种非常享受的品尝经历。汕头人对沙茶酱情有独钟,在“鲎粿”上自然不能免俗。刚出炉的鲎粿,冒着丝丝缕缕热气,此时用筷子将其夹成小块,在上面淋上两勺沙茶酱后再开动,无疑是我心目中的“完美拍档”。

当然,淋上辣椒酱也是可以的,但我本人更推荐上面的吃法。

“鲎粿”中藏匿着许多我的儿时记忆,一尝到那个味道,我便会想起已经老旧的城区,那些坐在在小食店外吃着粿喝着甜汤的人,似乎还能听见二八自行车车铃铛叮铃作响,仿佛又有一个人骑车而来,尝一尝熟悉的滋味……这大概是每个在外的汕头人回到自己的家乡时都共有的感觉吧。

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厨友评论

大椰壳
  • 大椰壳:
  • 期待你的新文章哦
大椰壳
  • 大椰壳:
  • 真是神奇的玩意儿
百合
  • 百合:
  • 没吃过…(暴风哭泣)看起来很好吃的样子
beierbear
  • beierbear:
  • 怀念!现在很难找到好吃的hao粿(打不出这个字😂)
郑蜚蜚
  • 郑蜚蜚:
  • @咂咂嘴 不是哦,是一种小吃😂
郑蜚蜚
  • 郑蜚蜚:
  • @粗糙的娇娇 读作“hou”哈哈
是喜乐哦
  • 是喜乐哦:
  • 看的好馋啊~
咂咂嘴
  • 咂咂嘴:
  • 这是海鲜吗
可米可米
  • 可米可米:
  • 好想尝尝哈哈 虽然不认识那个字
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  • 期待你的回访,我的文章在你的下边😉
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  • 还有个字不会读呢😂
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