公爵的美食─威靈頓牛排

威靈頓牛排(Beef Wellington)，一道以威靈頓公爵命名的經典英國料理，據說首次出現是在滑鐵盧戰役的慶功宴上。 1815年當英國威靈頓公爵在滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。威靈頓公爵是位美食家，所以他的御廚將他最愛吃的菲力、鵝肝、松露等食材，用派皮包起來，好讓公爵可以一次就能享用到所有他最愛的食物，沒想到反而驚豔了慶功宴上所有的嘉賓。後來由於公爵太喜愛這道料理，故每回家宴，總會要求他的廚師準備這道大菜，長久下來，大家便稱這道料理為威靈頓牛排。

會接觸到這道英國經典名菜的原因， 就必需要提起我個人非常喜愛且崇拜的米其林黃金主廚─戈登•拉姆齐（英语：Gordon Ramsay)；相信各位愛看料理節目的廚友們，肯定對他不陌生，一般較常能看到他的節目有：《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》‧‧‧‧‧等等. 如果說我的中餐起蒙老師是我的母親，那西餐的就該是戈登了，還記得2015年時，女漢子開始一系列的追劇，對上述的幾部電視秀都看過了幾輪，這位一般觀眾以為的滿口髒話主廚其實是很有內函的，當然我也必需承認，每每看他在《地獄廚房》裡罵人時，還真是特別解壓呀！！ 戈登主廚在《少年廚神當道》中，展現出慈父的溫暖；但在《廚房噩夢》裡所看到的，才是真的讓女漢子特別敬佩他的原因，記得當時看完了美國版後又去翻出了歐洲版，越看越覺得他的心理素質真的是比一般人強大許多！！ 不但是位有信念的強人，更有對食物的堅持，及對品質的執著，這都是讓女漢子崇拜無比的理由。

也因為整個2015前半年，一直在《地獄廚房》的洗禮下，看到無數次威靈頓牛排的登場；雖然有許多名廚或名店也都有這道經典菜色；但女漢子獨愛戈登主廚簡單俐落的版本，在當時根本還沒有像樣烤箱的女漢子，最後受不了威靈頓牛排的誘惑，趁週末去買了烤箱，看著戈登的影片，開始研究威靈頓牛排的做法，從最外層的派皮，到差點搞瘋店員的帕馬火腿薄片，還有跑了好幾家才找到的英國黃芥末‧‧‧‧‧‧‧辛苦忙了一天,傍晚牛排出爐後，在切開的那一瞬間，只覺得一切都值得了！！ 那種期待又怕受傷害的感覺，在看到烤的剛剛好的五分熟菲力時‧‧‧‧‧‧‧全部轉換成對自己完成艱難任務的喜悅啊；而品嘗過後，更是覺得派皮的香酥，柔軟的菲力，黃芥末溫和的嗆辣，還有菇泥的芳香及那畫龍點睛的帕馬火腿‧‧‧‧‧‧‧整個搭配的就是天衣無縫！！！

初嚐美食及成功複製菜譜之後，一連做了好幾個星期，讓身邊的幾位好朋友都嚐了一遍後才收手；今年九月，巧遇好友生日，加上去年認識的一位美食吃貨好友，他在好友生日會的前夕看到了戈登主廚的威靈頓牛排影片，便發了訊息問女漢子是否有做過？！ 原來看影片就會想美食的可不只女漢子一人啊！！ 一群吃貨要辦的生日晚餐，最終決定用威靈頓牛排當主菜，在生日宴的前一天就先去肉鋪訂了1公斤半的菲力牛肉，晚宴當天下午，女漢子先在自家將威靈頓牛排完成後冷藏冰鎮，再帶去壽星家烘烤。面對不熟悉的烤箱，要烤這道大菜，其實風險頗大，果然‧‧‧‧‧烘烤時烤箱下火出現問題，無法持續加溫，好不容易升溫到190度，在第一條威靈頓進烤箱後，溫度馬上掉到150，這真是烘烤的大忌啊！！女漢子馬上反應給一群吃完前菜等主食的朋友們，大家七嘴八舌的開始討論著後備方案，幾個大男人還跑去隔璧鄰居家敲門試圖借烤箱，可惜遇到主人不在家，越南阿姨搞不懂他們要什麼而作罷；接著討論解決方案，就在女漢子想衝回家將烤箱搬過來了時‧‧‧‧‧平日愛敦親睦鄰的壽星，撥通了電話給樓下的鄰居，順利借到了大烤箱！於是派出兩名壯丁加上壽星的12歲兒子一起下樓把烤箱搬上來，這才順利的把另外兩條威靈頓牛排美美的烤完！！

烤好的威靈頓牛排需要先放置休息5分鐘，讓牛肉將肉汁吸收，大家拱著要桌邊服務，其實就是想看看切開時的結果！！ 將鉆板挪到了餐桌上，所有人都圍了過來，有拍照的，也有攝影的，大家都秉息以待下刀後的狀況； 第一刀先去除最邊上的派皮，第二刀才是重頭戲，一刀下去派皮沒有崩裂，心理安定了不少！切到底後，一抬刀，帶著粉紅的菲利現身，大家一陣驚嘆！下一秒就爭先的把空盤遞上來，忍不住的想要試吃這道公爵的名菜。今日配菜選擇了清炒的蒜味奶油蘆筍和小紅蘿蔔，一群吃貨們讚好聲此起彼落！！ 我這群朋友，各各都愛吃也很會吃，享用著威靈頓牛排，搭配著上好紅酒！ 一公斤半的菲力竟也全部吃個精光！ 不分男女老少，無論職業成就，在餐桌上，威靈頓牛排前，我們彷彿都化身公爵讚嘆著威靈頓的美好!! Cheers!!!

完美的晚餐更不能少了飯後甜點，考量到主食是頗有份量的牛排，因此女漢子特別準備了清涼爽口的抹茶漸層慕絲蛋糕為壽星祝壽，是一道就算是剛吃完大餐，也可以輕鬆享用的飯後甜點，口感清爽無負擔！！ 看著大家邊吃甜點邊笑談著，這算是海外生活中較常出現的場景，平時大家各忙各的，找到機會或理由時就把大家聚在一起，三五好友同桌共享美食美酒，談笑風聲，餐後，帶著微醺愉快的心情回家，明天，又將是另一個新開始！！