寿司与寿司的精神

随着市场全球化的推进，在国产美味走出国门的同时，越来越多的异国风味也开始抢占我们的餐桌。

寿司对于很多人来说并不是一个特别新奇的食物，几乎每一条美食街每一座商场都能找到日料店的存在。而作为日料店主角的“寿司”因其“味鲜型美”而颇受人们的喜爱，寿司是吃得不少，但寿司背后的故事你又知道多少呢？

寿司不仅仅只是转盘上那一碟碟，它的背后往往还凝聚着一种匠人的精神。

做一个寿司师傅是很孤独的，不知道大家有没有注意过这样的一个细节：做寿司的人群中很少有女性，几乎清一色都是男性；他们普遍很专注，不会和客人有过多的交流；即使很多个师傅用着不大的料理台，也是井然有序，看不到一点慌乱。

这些看起来平常不过的细节的背后其实真的不简单，要练就这一份专注和条理并不是一件容易的事。

在传统的寿司行业里，寿司师傅是传男不传女的，因为女性的手常被认为温度过高，容易破坏鱼生的温度，所以真正的日料店通常都只有男师傅。

选择了寿司师傅这条路就意味着你要比平常人更有耐力，从门生到真正的师傅少则十年，多则20年。初初当门生的时候，所能做的工作只能是洗盘子和打扫地板，这个阶段大概需要两年；然后开始学煮饭，如何淘米，糖醋盐的比例都是需要下狠功夫才能达到大师傅的要求，据报道这个阶段最长可达五年。

而后便是学会料理鱼，但都还仅仅是给师傅打下手，并不能真正开始学切鱼。所以在我们视野里能看到的师傅在料理台上切鱼，意味着他至少在这个行业待了5年甚至以上。当然，这仅限于专业的日料店，普通的回转寿司店的要求没那么严格，故味道也是差了很多。

昨天和朋友去光顾了熟识的料理店，寿司师傅是个50多岁的老师傅，虽然来自日本，但中文说得还算流利。中午的顾客不算多，因此他也有空和我们这两个老主顾聊上一会儿。16岁就开始做学徒的他，说起寿司来就像在介绍他的得意作品。

这家闹中取静的小店，一进门就能将门外的喧闹隔绝，在这里，除了想好好的吃顿鲜和聊聊天，别的事一件也不想干。所以很多周边的上班族都喜欢下班后来这里消遣，一份天妇罗加任意两款寿司，再来一份厚蛋烧，配上自酿的梅子酒，一天的疲惫也就在吃与品间烟消云散。

一家精致的寿司店往往都开在不起眼的角落里，它们好似在坚守着城市中少有的宁静和闲适。有人喜欢把这种店铺称为“深夜食堂”，但在我看来则像“慢动作作坊”多一些。

每一家寿司的味道都不同，但相同的是它们无不在用其精神向浮躁的现代人说“慢一点，专注一点，再坚持一下”。