白切羊肉
用料：羊肉(瘦)1000克、大葱25
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食材
- 羊肉(瘦) 1000克
- 大葱 25克
- 姜 15克
- 料酒 25克
- 盐 25克
- 卤汁 2000克
步骤
1. 羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味；
2. 锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起；
3. 开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅；
4. 把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
菜谱创建于:2011年12月12日 14:42
