白切羊肉
白切羊肉色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食
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食材
- 羊后腿肉 1500g
- 黄酒 50g
- 大葱 少许
- 生姜 少许
- 八角 少许
- 草果 少许
- 孜然 少许
- 花椒 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 党参 少许
- 当归 少许
- 陈皮 少许
- 红枣 少许
- 枸杞 少许
步骤
1. 取新鲜羊后腿肉放入清水中泡两个小时，中间换几次水，尽量洗净血水
2. 准备葱段和姜片
3. 羊肉冷水下锅
4. 放入姜葱，和料酒，沸水去腥，然后捞出洗干净备用
5. 准备好所需要的大料
6. 再准备一个这样的调料袋子，或者纱布也行的
7. 将大料装入袋子中，免得满锅都是小调料
8. 准备一根党参，一根沙参，一小根当归，（你也可以不放）
10. 锅里注入水，放入沸水洗净的羊肉，加入所有葱姜，调料和上述材料
11. 大火烧开，小火慢炖1到1.5小时
12. 慢炖到筷子轻易插入为止，也不要太烂了
13. 趁热去骨，不喜欢肥肉的这个时候也去除掉就好
14. 然后用一块纱布包裹起来
15. 我缠成了圆柱形，超微紧一点，如果缠不紧你也可以在羊肉上面压个重东西过夜就会很紧实了，也可入冰箱冷藏
16. 第二天打开，组织非常的紧实，很棒吧
17. 刀切薄片，一点也不会碎
18. 配上你喜欢的酱料就可开吃了
19. 端上桌，开始享受这道美味吧……
小贴士
- 1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
- 2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
菜谱创建于:2018年02月18日 17:36
