白切羊肉

白切羊肉

白切羊肉色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食

景小厨

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食材

  • 羊后腿肉 1500g
  • 黄酒 50g
  • 大葱 少许
  • 生姜 少许
  • 八角 少许
  • 草果 少许
  • 孜然 少许
  • 花椒 少许
  • 香叶 少许
  • 桂皮 少许
  • 党参 少许
  • 当归 少许
  • 陈皮 少许
  • 红枣 少许
  • 枸杞 少许

步骤

白切羊肉,取新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1010'>羊后腿肉</a>放入清水中泡两个小时,中间换几次水,尽量洗净血水

1. 取新鲜羊后腿肉放入清水中泡两个小时,中间换几次水,尽量洗净血水

白切羊肉,准备葱段和姜片

2. 准备葱段和姜片

白切羊肉,羊肉冷水下锅

3. 羊肉冷水下锅

白切羊肉,放入姜葱,和料酒,沸水去腥,然后捞出洗干净备用

4. 放入姜葱,和料酒,沸水去腥,然后捞出洗干净备用

白切羊肉,准备好所需要的大料

5. 准备好所需要的大料

白切羊肉,再准备一个这样的调料袋子,或者纱布也行的

6. 再准备一个这样的调料袋子,或者纱布也行的

白切羊肉,将大料装入袋子中,免得满锅都是小调料

7. 将大料装入袋子中,免得满锅都是小调料

白切羊肉,准备一根党参,一根沙参,一小根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3758'>当归</a>,(你也可以不放)

8. 准备一根党参,一根沙参,一小根当归,(你也可以不放)

白切羊肉,再准备两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>,和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>,主要是去膻味,你也可以加入萝卜和山楂,随你的便哈

9. 再准备两个红枣,和陈皮,主要是去膻味,你也可以加入萝卜和山楂,随你的便哈

白切羊肉,锅里注入水,放入沸水洗净的羊肉,加入所有葱姜,调料和上述材料

10. 锅里注入水,放入沸水洗净的羊肉,加入所有葱姜,调料和上述材料

白切羊肉,大火烧开,小火慢炖1到1.5小时

11. 大火烧开,小火慢炖1到1.5小时

白切羊肉,慢炖到筷子轻易插入为止,也不要太烂了

12. 慢炖到筷子轻易插入为止,也不要太烂了

白切羊肉,趁热去骨,不喜欢肥肉的这个时候也去除掉就好

13. 趁热去骨,不喜欢肥肉的这个时候也去除掉就好

白切羊肉,然后用一块纱布包裹起来

14. 然后用一块纱布包裹起来

白切羊肉,我缠成了圆柱形,超微紧一点,如果缠不紧你也可以在羊肉上面压个重东西过夜就会很紧实了,也可入冰箱冷藏

15. 我缠成了圆柱形,超微紧一点,如果缠不紧你也可以在羊肉上面压个重东西过夜就会很紧实了,也可入冰箱冷藏

白切羊肉,第二天打开,组织非常的紧实,很棒吧

16. 第二天打开,组织非常的紧实,很棒吧

白切羊肉,刀切薄片,一点也不会碎

17. 刀切薄片,一点也不会碎

白切羊肉,配上你喜欢的酱料就可开吃了

18. 配上你喜欢的酱料就可开吃了

白切羊肉,端上桌,开始享受这道美味吧……

19. 端上桌,开始享受这道美味吧……

小贴士

  1. 1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;
  2. 2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。
菜谱创建于:2018年02月18日 17:36

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