脆皮白切鸡

脆皮白切鸡

老爸教我做的这道白切鸡,口感鲜嫩,连皮都是脆的。比饭店里的还好吃,广东素来有无鸡不成宴说法,过春节一定不会少了这道菜,任何鲍参翅肚都无法代替的,这是传统菜,所以,年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲,准备自己做年夜饭的朋友,快收起来吧,说不定很快就用的上了。

食尚煮易

+关注

165 菜谱

1987 粉丝

23 关注

食材

  • 草鸡 1只
  • 生姜 1块
  • 小葱 2根
  • 红葱头 20克
  • 酱油 3汤匙
  • 花生油 1汤匙
  • 5克
  • 鸡粉 少许

步骤

脆皮白切鸡,备好食材

1. 备好食材

脆皮白切鸡,搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水

2. 搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水

脆皮白切鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'>红葱头</a>去外衣,切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>去皮切片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>洗净绑成葱结

3. 红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

脆皮白切鸡,红葱头盛入碗中,调入生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>拌匀,制成蘸料待用

4. 红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用

脆皮白切鸡,鸡身上撒点盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>,两面按摩均匀

5. 鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀

脆皮白切鸡,将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐

6. 将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐

脆皮白切鸡,烧开半锅水,放入部分姜片

7. 烧开半锅水,放入部分姜片

脆皮白切鸡,水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖

8. 水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖

脆皮白切鸡,大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁

9. 大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁

脆皮白切鸡,关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很

10. 关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很

脆皮白切鸡,从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】

11. 从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】

脆皮白切鸡,将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可

12. 将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可

脆皮白切鸡,这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。

13. 这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。

脆皮白切鸡,成品图

14. 成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出,否则鸡肉会有腥味,也不容易熟透。
  3. 放入葱结和生姜,可以令鸡肉增香去腥,从内香到外。
菜谱创建于:2018年01月28日 19:18

热门菜谱

应季菜肴