脆皮白切鸡
老爸教我做的这道白切鸡，口感鲜嫩，连皮都是脆的。比饭店里的还好吃，广东素来有无鸡不成宴说法，过春节一定不会少了这道菜，任何鲍参翅肚都无法代替的，这是传统菜，所以，年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲，准备自己做年夜饭的朋友，快收起来吧，说不定很快就用的上了。
165 菜谱
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食材
- 草鸡 1只
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 红葱头 20克
- 酱油 3汤匙
- 花生油 1汤匙
- 盐 5克
- 鸡粉 少许
步骤
1. 备好食材
2. 搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水
4. 红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用
5. 鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀
6. 将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐
7. 烧开半锅水，放入部分姜片
8. 水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖
9. 大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁
10. 关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很
11. 从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】
12. 将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可
13. 这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。
14. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出，否则鸡肉会有腥味，也不容易熟透。
- 放入葱结和生姜，可以令鸡肉增香去腥，从内香到外。
