白切羊肉
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
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食材
- 羊肉 3斤
- 生姜 三片
- 大葱 两段
- 黄酒 两勺
- 花椒 十几粒
- 小茴香 一小撮
- 八角 三个
- 桂皮 一块
- 香叶 两片
- 盐 两勺
步骤
2. 将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。、
3. 泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。
4. 锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
5. 锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
6. 大火烧开。这次锅里边的浮沫变得很少，轻轻用勺子就能盛撇干净。锅里的汤水也很清不混浊。
7. 往锅里倒入些黄酒。
8. 放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
10. 加入两勺盐，大火煮开。
11. 然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。
12. 能用筷子轻轻插透就可以了。
13. 煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
14. 切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
小贴士
- 1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
菜谱创建于:2018年01月10日 14:46
