白切羊肉

白切羊肉

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

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食材

  • 羊肉 3斤
  • 生姜 三片
  • 大葱 两段
  • 黄酒 两勺
  • 花椒 十几粒
  • 小茴香 一小撮
  • 八角 三个
  • 桂皮 一块
  • 香叶 两片
  • 两勺

步骤

白切羊肉,买<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 329'>羊肉</a>时要选<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 329'>羊肉</a>表面红润有光泽,有弹性,外表有点干,用手触碰不黏手的。白切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 329'>羊肉</a>最好用羊腿肉。

1. 买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽,有弹性,外表有点干,用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

白切羊肉,将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右,中间要给羊肉换几次水,这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来,而且能去膻味。、

2. 将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右,中间要给羊肉换几次水,这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来,而且能去膻味。、

白切羊肉,泡好的羊肉放入锅里,加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候,会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉,把锅里的热水倒掉。
也可以不焯水,直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净,不如这样放心。

3. 泡好的羊肉放入锅里,加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候,会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉,把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水,直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净,不如这样放心。

白切羊肉,锅里的热水倒掉后,用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。

4. 锅里的热水倒掉后,用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。

白切羊肉,锅里重新加入水放入羊肉,水量要莫过羊肉。

5. 锅里重新加入水放入羊肉,水量要莫过羊肉。

白切羊肉,大火烧开。这次锅里边的浮沫变得很少,轻轻用勺子就能盛撇干净。锅里的汤水也很清不混浊。

6. 大火烧开。这次锅里边的浮沫变得很少,轻轻用勺子就能盛撇干净。锅里的汤水也很清不混浊。

白切羊肉,往锅里倒入些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>。

7. 往锅里倒入些黄酒

白切羊肉,放入姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>、陈皮(家里没有只好用鲜橘子皮代替)

8. 放入姜片、大葱、陈皮(家里没有只好用鲜橘子皮代替)

白切羊肉,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>等香料给羊肉增香而且去膻味。

9. 再放入花椒小茴香桂皮八角香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。

白切羊肉,加入两勺盐,大火煮开。

10. 加入两勺盐,大火煮开。

白切羊肉,然后改成小火,煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。

11. 然后改成小火,煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。

白切羊肉,能用筷子轻轻插透就可以了。

12. 能用筷子轻轻插透就可以了。

白切羊肉,煮好的羊肉不要泡在汤里面,捞出来放到冰箱里冷藏,让羊肉变得紧实,切的时候不宜碎能成型。

13. 煮好的羊肉不要泡在汤里面,捞出来放到冰箱里冷藏,让羊肉变得紧实,切的时候不宜碎能成型。

白切羊肉,切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然,辣酱都可以。

14. 切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然,辣酱都可以。

小贴士

  1. 1:将羊肉放在清水里浸泡,中间要给羊肉换几次水,这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来,而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽,有弹性,外表有点干,用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
菜谱创建于:2018年01月10日 14:46

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