桃酥鸡糕
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 鸡脯肉 300克
- 生核桃仁 50克
- 猪肥膘肉 50克
- 蛋清 1个
- 生菜 50克
- 料酒 10克
- 盐 2克
- 干淀粉 15克
- 白糖 15克
- 醋 5克
步骤
1. 将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟；
2. 然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分；
3. 干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了；
4. 将炸好的核桃仁用刀剁成细末；
5. 鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴；
6. 将肉泥放入大碗中，放入蛋清；
7. 顺着一个方向搅拌上劲；
8. 再放入料酒、盐和核桃仁碎；
9. 还是顺着原来的方向搅拌匀；
10. 取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平；
11. 将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟；
12. 蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯；
13. 将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条；
14. 裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）；
菜谱创建于:2012年04月22日 11:00
