羊肉胡萝卜饺子

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食材

  • 面粉 250克
  • 清水 125克(冬天用30度左右的温水)
  • 羊后腿肉 400克
  • 胡萝卜 2根
  • 八角 1个
  • 花椒 几粒
  • 橘子皮 适量
  • 大葱花 适量
  • 生姜末 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量

步骤

羊肉胡萝卜饺子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>放在和面盆里,温水全部倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里;(秘笈一:水全部倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里再搅拌,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)。

1. 面粉放在和面盆里,温水全部倒入面粉里;(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)。

羊肉胡萝卜饺子,用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮;

2. 用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮;

羊肉胡萝卜饺子,用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面团,再用手反复揉面团;

3. 用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面团,再用手反复揉面团;

羊肉胡萝卜饺子,形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制;

4. 形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制;

羊肉胡萝卜饺子,饧面的过程开始准备馅料制作:锅里放入适量清水,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 104352'>橘子皮</a>;

5. 饧面的过程开始准备馅料制作:锅里放入适量清水,放入八角花椒橘子皮

羊肉胡萝卜饺子,开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味;

6. 开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味;

羊肉胡萝卜饺子,关火,让香料在水中浸泡至水温冷却;

7. 关火,让香料在水中浸泡至水温冷却;

羊肉胡萝卜饺子,沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水;

8. 沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水;

羊肉胡萝卜饺子,羊肉馅的制作与调味:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1010'>羊后腿肉</a>400克,用清水洗净表面杂质;(秘笈三:羊肉最好选择<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1010'>羊后腿肉</a>,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。

9. 羊肉馅的制作与调味:羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质;(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。

羊肉胡萝卜饺子,羊后腿肉先用刀切成小薄片,再用刀剁成羊肉末;(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。

10. 羊后腿肉先用刀切成小薄片,再用刀剁成羊肉末;(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。

羊肉胡萝卜饺子,熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上;

11. 熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上;

羊肉胡萝卜饺子,用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲;

12. 用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲;

羊肉胡萝卜饺子,大葱段切成葱花、生姜切成末;(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)。

13. 大葱段切成葱花、生姜切成末;(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)。

羊肉胡萝卜饺子,切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 84583'>大葱花</a>和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制;

14. 切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制;

羊肉胡萝卜饺子,剁到葱姜变得细小细小;

15. 剁到葱姜变得细小细小;

羊肉胡萝卜饺子,肉末上根据各人口味撒入适量食盐;

16. 肉末上根据各人口味撒入适量食盐;

羊肉胡萝卜饺子,撒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>;(秘笈六:羊肉馅除了食盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。

17. 撒入适量五香粉;(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。

羊肉胡萝卜饺子,再用刀把肉末与调味料剁制均匀;

18. 再用刀把肉末与调味料剁制均匀;

羊肉胡萝卜饺子,剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

19. 剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

羊肉胡萝卜饺子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>馅的制作:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净、去皮,用擦丝器把去皮的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>擦成细丝;

20. 胡萝卜馅的制作:胡萝卜洗净、去皮,用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝;

羊肉胡萝卜饺子,再用刀把胡萝卜丝剁成末;

21. 再用刀把胡萝卜丝剁成末;

羊肉胡萝卜饺子,剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里,用手挤出胡萝卜汁备用。

22. 剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里,用手挤出胡萝卜汁备用。

羊肉胡萝卜饺子,羊肉胡萝卜馅的调制:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中;

23. 羊肉胡萝卜馅的调制:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中;

羊肉胡萝卜饺子,用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀;

24. 用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀;

羊肉胡萝卜饺子,挤出的胡萝卜汁倒在馅料里;(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。

25. 挤出的胡萝卜汁倒在馅料里;(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。

羊肉胡萝卜饺子,用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀,使馅料充分吸收胡萝卜汁;

26. 用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀,使馅料充分吸收胡萝卜汁;

羊肉胡萝卜饺子,炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油;

27. 炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油;

羊肉胡萝卜饺子,炸好的花椒油浇在馅料里;(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)。

28. 炸好的花椒油浇在馅料里;(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)。

羊肉胡萝卜饺子,用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。

29. 用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。

羊肉胡萝卜饺子,面剂子的制作:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上;

30. 面剂子的制作:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上;

羊肉胡萝卜饺子,用刀切成均等的几份;

31. 用刀切成均等的几份;

羊肉胡萝卜饺子,取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条;

32. 取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条;

羊肉胡萝卜饺子,左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子;

33. 左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子;

羊肉胡萝卜饺子,用手抓一些面粉,撒在面剂子上;

34. 用手抓一些面粉,撒在面剂子上;

羊肉胡萝卜饺子,手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。

35. 手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。

羊肉胡萝卜饺子,饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子;

36. 饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子;

羊肉胡萝卜饺子,用手掌将圆形的剂子压成圆饼状;

37. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状;

羊肉胡萝卜饺子,重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状;

38. 重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状;

羊肉胡萝卜饺子,取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回;

39. 取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回;

羊肉胡萝卜饺子,把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮;

40. 把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮;

羊肉胡萝卜饺子,重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮。

41. 重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮。

羊肉胡萝卜饺子,饺子的包法:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料;

42. 饺子的包法:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料;

羊肉胡萝卜饺子,右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧;

43. 右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧;

羊肉胡萝卜饺子,把饺子先捏成月牙形;

44. 把饺子先捏成月牙形;

羊肉胡萝卜饺子,将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉;

45. 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉;

羊肉胡萝卜饺子,两手往中间挤压成饺子;

46. 两手往中间挤压成饺子;

羊肉胡萝卜饺子,重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状。

47. 重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状。

羊肉胡萝卜饺子,饺子的煮法详解:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中;

48. 饺子的煮法详解:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中;

羊肉胡萝卜饺子,锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可,盖好锅盖煮约20秒后;

49. 锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可,盖好锅盖煮约20秒后;

羊肉胡萝卜饺子,打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象;

50. 打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象;

羊肉胡萝卜饺子,用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底;

51. 用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底;

羊肉胡萝卜饺子,盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水;

52. 盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水;

羊肉胡萝卜饺子,不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水;

53. 不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水;

羊肉胡萝卜饺子,让水再次煮开,饺子就煮好了。

54. 让水再次煮开,饺子就煮好了。

菜谱创建于:2011年12月22日 14:56

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