三鲜大馄饨
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食材
- 猪五花肉（馅料） 100g
- 虾仁（馅料） 80g
- 姜末（馅料） 约1大勺
- 香葱（馅料） 5根
- 酱油（馅料） 1大勺
- 芝麻香油（馅料） 1大勺
- 胡椒粉（馅料） 1小勺
- 料酒（馅料） 1小勺
- 盐（馅料） 少许
- 糖（馅料） 少许
- 鸡精（馅料） 少许
- 馄饨皮 适量
- 热鸡汤（或开水）（汤头） 适量
- 紫菜（汤头） 适量
- 虾皮（汤头） 适量
- 蛋皮丝（汤头） 适量
- 香菜（汤头） 适量
- 味极鲜酱油（汤头） 少许
- 香醋（汤头） 少许
- 芝麻香油（汤头） 少许
- 油辣椒（汤头） 少许
- 盐（汤头） 少许
- 糖（汤头） 少许
- 胡椒粉（汤头） 少许
步骤
1. 将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜；
2. 混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲；
3. 加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同时考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）
4. 将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。
5. 取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料；
6. 卷起面皮包住馅料，一般卷两层；
7. 将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；
8. 全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取。
9. 打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮；
10. 放凉后卷起，切成细丝；
11. 备好紫菜、虾皮和香菜；
12. 碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）；
13. 准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可；
14. 捞起馄饨，放入汤碗中；
15. 加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉；
16. 再加上些蛋皮丝，即可享用！
小贴士
- 买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了。
- 紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡。
菜谱创建于:2015年12月10日 10:28
