宫保杏鲍菇鸡丁
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食材
- 鸡腿肉
- 杏鲍菇
- 熟花生米
- 葱姜蒜
- 干红辣椒
- 花椒醋
- 生粉
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 油盐
步骤
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块
2. 准备好其他原材料
4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁
5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分
7. 在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用
8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒
10. 倒入调制好的碗汁
11. 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上
12. 最后出锅前倒入熟花生米即可
13. 盛入碗中
小贴士
- 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了
- 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟
- 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了
- 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的
菜谱创建于:2015年12月19日 10:26
