巧克力奶油夹心泡芙
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食材
- 黄油 45克
- 水 90克
- 盐 少许
- 糖 少许
- 低粉(中粉也可以） 60克
- 全蛋 2只（中号）
- 淡奶油（巧克力奶油馅） 25克
- 黑巧克力（巧克力奶油馅） 25克
- 打发淡奶油（巧克力奶油馅） 100克
步骤
2. 关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火
3. 将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
4. 蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入
5. 面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了
6. 将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴
7. 在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀
8. 用手指或勺子的背面沾水，将挤泡芙坯时的面糊尖部压平
9. 可以洒些耐烘焙珍珠脆糖装饰，也可以用杏仁角或花生碎粒
10. 入预热好的烤箱烤制
11. 烤泡芙的过程中准备巧克力奶油馅，小火将25克淡奶油加热煮沸后离火
12. 立即倒入切碎的25克黑巧克力
13. 充分搅拌使黑巧克力融化并与淡奶油充分融合，晾凉备用
14. 将晾凉的黑巧克力与打发的100克淡奶油混合均匀冷藏备用
15. 出炉的泡芙从中间剖开夹入冷藏的巧克力奶油馅
小贴士
- 烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门
- 泡芙面糊的浓稠程度决定它的“身材”，面糊烫熟充分糊化是第一步，最后加入蛋液的量一定要控制好，太稀的面团会使泡芙很扁塌不够浑圆，面糊完成后有条件的话可以静置半小时后使用
- 烤制过程也非常关键，高温使其充份膨胀后转低温定型，避免泡芙“长不大”或出炉就回缩塌陷
- 泡芙做好后要密封保存，如果隔夜后泡芙变软，可以将烤箱预热到200度后关掉，用余温将泡芙烘5分钟左右即可回复酥脆
菜谱创建于:2015年12月22日 10:23
