上海生煎

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食材

  • 面粉 400g
  • 猪肉 400g
  • 酱油 3汤勺
  • 蚝油 1汤勺
  • 香油 1汤勺
  • 姜 1小块
  • 盐 1小勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 大葱 1根
  • 酵母 4克

步骤

上海生煎,肉、葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>备好

1. 肉、葱、姜备好

上海生煎,肉葱姜都剁细，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，盐和植物油

2. 肉葱姜都剁细，加入蚝油，酱油，胡椒粉，盐和植物油

上海生煎,顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收后在再下一次，大约加了有150g的水

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收后在再下一次，大约加了有150g的水

上海生煎,和好的肉馅满含水分很粘稠，最后在加入一汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>拌匀

4. 和好的肉馅满含水分很粘稠，最后在加入一汤勺香油拌匀

上海生煎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>能用温水融化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和成柔软的面团，饧发约1小时候，发好

5. 面粉能用温水融化酵母和成柔软的面团，饧发约1小时候，发好

上海生煎,发好的面团揉匀做成小面剂子。不要太大，有2个饺子面剂子大小就可以

6. 发好的面团揉匀做成小面剂子。不要太大，有2个饺子面剂子大小就可以

上海生煎,擀皮，包上肉馅

7. 擀皮，包上肉馅

上海生煎,收紧口

8. 收紧口

上海生煎,依次做好

9. 依次做好

上海生煎,平底锅涂上一层油，把包好的包子生坯捏口向下放入锅中，小火煎

10. 平底锅涂上一层油，把包好的包子生坯捏口向下放入锅中，小火煎

上海生煎,包子慢慢膨胀，煎3分钟左右

11. 包子慢慢膨胀，煎3分钟左右

上海生煎,加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干

12. 加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干

上海生煎,开锅，再煎约2分钟，煎去锅中剩余水汽，撒上芝麻和葱花出锅

13. 开锅，再煎约2分钟，煎去锅中剩余水汽，撒上芝麻和葱花出锅

小贴士

  1. 和肉馅的有皮冻最好，如果没有，要一次次加水到肉馅，达到饱和
  2. 猪肉最好选五花肉比较香
菜谱创建于:2015年12月22日 11:04
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