蜜汁猪肉脯
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食材
- 带1分肥肉的猪腿肉 510克
- 高度白酒 5ml
- 细盐 2.5克
- 海天生抽 15ml
- 鱼露 (5ml) 可免
- 黑胡椒粉 1克
- 白砂糖 20克
- 红曲粉 5克 （可免）
- 玉米淀粉 7克
- 蜂蜜 40克
- （表面刷酱） 40克
- 温开水（表面刷酱） 15克
- 工具：
- 厨师机
- 烤箱
- 锡纸 2张
- 保鲜膜 2张
- 方形金盘 1个
- 羊毛刷 1把
- 擀面棍 1个
步骤
1. 将猪腿肉洗净，彻底沥干水份。去皮，剔去筋膜。
2. 用利刀将猪腿肉切成小块。
3. 用斩刀将猪腿肉剁细，尽量剁细。
4. 红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。
6. 用筷子将所有材料混合后，顺时针方向搅拌至内起胶。
7. 将方形烤盘倒扣，根据烤盘的大小裁出一张锡纸。
8. 将锡纸平铺在烤盘背面，锡纸表面涂少许油，将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。
9. 在肉糜的表面铺上一张保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
10. 在肉糜的表面铺上一张保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
12. 将烤好的肉块，取出两面刷上蜂蜜水，放置在烤网上。
13. 烤箱上下火140度，（开启热风循环功能）底下插烤盘，烤网放中层，再两面各烤5分钟即可。
14. 好啦！
小贴士
- 买肉的时侯跟店家说要买腿肉，看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。
- 剁肉的时侯剁细点，并加少许的玉米淀粉，可以让肉更容易起胶，这也是让肉块成型的关键。
- 铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油，可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时，也要小心翼翼的，一点点的撕， 不然肉块容易碎。
- 烤箱带有“热风循环”的功能的，在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系， 记得在洗完肉的时侯要把水份晾干，加调料的时侯不要加太多水份。
- 不同尺寸的烤盘，擀出来的肉片厚度不同，所以要根据自已的情况，来调整烘烤的时间和温度哦。
菜谱创建于:2016年01月05日 13:16
