灯影牛肉
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食材
- 卤牛肉（非腱子肉） 750克
- 豆瓣酱 1勺
- 大蒜 1头
- 生姜
- 大料 1颗
- 核桃仁
- 黑白芝麻
- 花椒面
- 芝麻面
步骤
1. 卤牛肉可以直接买，也可以买牛肉自己卤。
2. 用擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断
3. 沿着牛肉的纤维撕成一根一根的
4. 撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤
5. 风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好
7. 菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的！！！！大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉
8. 不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出
9. 放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末
10. 黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮
11. 放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可
12. 晾凉即可食用
小贴士
- 一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎
菜谱创建于:2016年01月05日 19:33
