椒盐里脊

椒盐里脊

椒盐里脊就是油炸里脊肉,是很简单也很受欢迎的菜!

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食材

  • 里脊肉 250克
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 7汤匙(105ml)
  • 料酒 3茶匙(10ml)
  • 姜片 10克
  • 葱段 10克
  • 适量
  • 适量
  • 椒盐 适量

步骤

椒盐里脊,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>切成1厘米左右的厚片。

1. 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

椒盐里脊,在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

2. 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

椒盐里脊,再将肉片切成1厘米左右的条。

3. 再将肉片切成1厘米左右的条。

椒盐里脊,将切好的里脊肉放入碗中,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

4. 将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

椒盐里脊,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>糊中拌匀。

5. 将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

椒盐里脊,锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

6. 锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

椒盐里脊,炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

7. 炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

椒盐里脊,将炸好的里脊装盘,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 704'>椒盐</a>或者用小盘装适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 704'>椒盐</a>蘸食。

8. 将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

小贴士

  1. 我这个炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。
  2. 油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。
菜谱创建于:2016年01月11日 16:47

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