红烧油面筋塞肉

今天的油面筋塞肉，将豆瓣酱和肉的组合过程提前，用剁碎的豆瓣酱来调馅。如此处理之后油面筋塞肉吃起来酱香味更浓郁一些，甜味稍减，更适合北方人的口味。

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1. .五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。

2. 剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。

3. 用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。

4. 将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。

5. 平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。

6. 放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。

7. 调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。

8. 待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。

菜谱创建于:2016年01月14日 14:49

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