水煮牛肉

水煮牛肉

冬天要吃点能量足的美食抵御严寒。牛肉是富含能量的肉肉，运动员补充体力牛肉是少不了的。今天上一道麻辣主义经典菜“水煮牛肉”给周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客欢迎。掌握做好几个的要诀，可以以一当十，举一反三玩转水煮菜！

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食材

牛里脊半斤
酱油
蛋清
料酒
生姜
大蒜头
生粉
白糖
莴笋两根
蒜末
花椒
红油豆瓣酱
干辣椒

步骤

水煮牛肉,牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。

1. 牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。

水煮牛肉,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。

2. 加料酒，蛋清，酱油少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。

水煮牛肉,莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。

3. 莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。

水煮牛肉,大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。

4. 大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。

水煮牛肉,油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末

5. 油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末

水煮牛肉,加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。

6. 加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。

水煮牛肉,加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。

7. 加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。

水煮牛肉,捞起的牛肉片垫在莴苣上面。

8. 捞起的牛肉片垫在莴苣上面。

水煮牛肉,牛肉片上放大量蒜末和青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。

9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

水煮牛肉,另起一个锅，放入剪短的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>打碎，直接加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>段了。不怕辣的可以打碎<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>撒上去。

10. 另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。

水煮牛肉,油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。

11. 油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。

水煮牛肉,上桌前撒葱花。

12. 上桌前撒葱花。

小贴士

同样的方法，把牛肉片换成鱼片，牛蛙，腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。

菜谱创建于:2016年01月14日 14:57

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