牛肉干笋臊子
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
57 菜谱
14628 粉丝
113 关注
食材
- 牛肉 (适量)
- 烟熏干笋 (适量)
- 姜 (适量)
- 大葱 (适量)
- 蒜 (适量)
- 干辣椒 (2个)
- 花椒 (适量)
- 豆瓣酱 (适量)
- 八角 (2个)
- 香叶 (适量)
- 桂皮 (1块)
- 草果 (1个)
- 小茴香 (适量)
步骤
1. 干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。
2. 洗净牛肉。
3. 牛肉和笋子切成小粒。
4. 准备好姜、葱、蒜末。
6. 牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。
7. 继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。
8. 倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。
9. 煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。
小贴士
- 因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。
- 鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。
菜谱创建于:2016年01月15日 10:53
