好吃不过牛肉干
这段时间忙飞了，菜谱好久没更新，让大家久等啦！最近在虎牙做音频直播，每晚23点到凌晨一点，二月14号参加奇谈板块的活动，和直播间的兄弟们一起努力，我拼时长，他们尽自己最大的努力帮我刷礼物，很感动～超级感动，就利用自己的特长做了些牛轧糖和牛肉干给大家投食，聊表谢意，顺便拍了这个教程，等准备好了再来给大家出视频教程
63 菜谱
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食材
- 牛腿肉 10斤
- 姜 半块
- 八角 4个
- 桂皮 2片
- 肉蔻 1个
- 白糖 100g
- 生抽 200ml
- 老抽 100ml
- 料酒 半瓶
步骤
1. 牛肉干要选用肌肉纤维多的部分，我选的是牛腿肉，让老板先帮忙切成条了，要顺着纤维的走向切，可以看到牛肉漂亮的大理石纹。
2. 为了方便加工，再顺着纤维纹理切成小块。想吃条形的就切成条。
3. 仔细看可以看到纤维的走向，肉类吊过水都会缩水，所以成品会比你切的块大小小两圈。
4. 吊水，冷水下锅吊水，大火翻滚撇去血沫，再捞出来控水。
5. 吊过水的牛肉加半块生姜片。
6. 十斤牛肉我加了半瓶生抽
8. 半瓶料酒去腥
9. 加白糖100g
11. 全部调料都加好搅拌均匀腌制一小时
12. 腌制过后有红酒就用红酒，我用的啤酒和牛肉等平中火煮一个小时，至汤汁收干，或者直接用电饭锅按煮饭键。
13. 煮好后用厨房纸巾吸出多余水分
14. 烤盘上码整齐，烤箱预热150度，上下火30分钟，直到牛肉表面变硬，翻面接着再烤30分钟
15. 烤的时候注意，温度不要太高容易糊，烤的越干，水分越少保存时间越长，做好密封，半干的牛肉干放通风的地方也就能保存半个月左右，全干的可以保存半年以上。
