鱼鳞鸡腿「仿KFC香辣鸡腿」
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食材
- 腌好的鸡腿
- 低筋面粉 天妇罗粉 印度红辣椒粉 沙姜粉 味精 盐 白芷粉 500克 50克 20克 10克 各20克 5克
步骤
1. 将腌好的鸡腿放入拌好的粉中，充分按压，（两手将鸡腿挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次，，，
2. 将鸡腿放入凉水中充分浸泡8秒钟，（水面盖过鸡腿
3. 捞出鸡腿，用笊篱控干水分（不要太干，否则无法粘住第二次的面粉
4. 放入面粉中，，重复第一次的按压手法，，将鸡腿抖干净。
5. 放入不超过四成油温炸至成熟
小贴士
- 一定要两次拍粉，中间充分过水后再拍
- 选用低筋面粉，，高筋不宜成型
- 添加天妇罗，，膨胀性强，，易成型
- 油温控制四成，，过高使表皮过硬
菜谱创建于:2012年12月05日 12:31
