酥皮法棍面包
完美的酥皮法棍面包内部柔韧且是多洞的，外面焦黄酥脆，裂纹均匀漂亮，掰开来你能听到似劈材断裂的声音。也有人说法棍面包会唱歌。我这是第一次做，只能说还行，最不满意的就是划口太浅了，没有漂亮的裂纹。烤好的面包可以配上鱼片、肉片、虾、奶酪、果酱等食用。
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食材
- 高筋面粉 300g
- 酵母 1g
- 精盐 2g
- 水 210g
步骤
1. 面粉300g里加入酵母粉1g
2. 加入210g温水搅拌成糊
3. 蒙上保鲜膜，盖上盖子，放置醒15分钟
4. 撒点盐，约2g，然后借助刮刀等工具搅拌到光滑有弹性。注面粉水分大是不能上手的，你可以用厨房机，没有就象我这样做
5. 面的表面浇上一点点油为了防止变干，盖上保鲜膜和盖子发酵至两倍。中间30分钟时轻轻地整理一下就是将四周向中间陇，再翻面，继续发
6. 最后发好的效果
7. 将面团倒到撒有面粉的案上，分成3份，每份约165克。注：标准的是350克，但家庭烤箱较小
8. 取一份，轻轻地拍出空气，卷起来
9. 依次做好另外两个，蒙上保鲜膜，盖上，静置15分钟
10. 15分钟后变大了，也光滑了
11. 取一份，轻轻地拍出空气，翻面；将下边卷到中间，按合；再将上面翻过来；再翻过去，拍出空气；再翻下来，搓成长条法棍状
12. 依次做好另外两个，放在烤纸上，烤纸中间折叠成隔断，蒙上保鲜膜
13. 盖上厨房布，静置醒发45分钟左右
14. 轻轻地将烤纸拉开，然后用刀片，划上几刀。注：一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮，我划的有点太浅了
15. 烤箱下面放一烤盘，或耐高温的器皿，预热到230度后，将法棍放入烤箱中，然后倒入一些冷水在下面的烤盘或器皿中，迅速关门，这一瞬间就能产生大量的蒸气，能让外皮裂的漂亮，且脆。烤10分钟后依照上述方法再喷一次蒸气，降低到200度。大约再烤15分钟。 烤好后放在架子上散热
16. 切开来瞧瞧效果还是较理想的，内部柔韧且是多洞的，外面焦黄
小贴士
- 发好的面团不要揉，轻轻地拍出空气，整理成形
- 一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮，我划的有点太浅了
- 我放的盐较少，因我是配北极虾、腌肉片吃的。事实上即使空口吃也不要放太多的盐
- 法国人做此款面包是用可以喷蒸气的特殊的烤箱，加上面包本身含水量达到70%，因此可以有酥脆的外皮和多孔的内部组织
