香辣土家干炕小土豆
恩施地区山高林密，地广人稀，土壤微微酸性，富含硒，特别适合土豆种植。恩施的土豆，口感香绵软糯，吃完口里有甜津津的感觉。土豆在当地是最受欢迎的主食之一，当地的土豆不仅品种好，而且产量大。除了干炕小土豆，土家人还有土豆粑粑，土豆炖腊肉，土豆糯米饭等等土豆系列美食。土豆对于土家人如同面食对北方人一样，一天不吃就想得慌。这道恩施土家干炕小土豆，只用非常基本的农家调味料，就把最不起眼的食材味道烘托得精彩万分。
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食材
- 小土豆
- 葱姜蒜末
- 干辣椒末
- 干辣椒丁
- 盐
- 糖
- 蘑菇精
- 熟芝麻粒
步骤
1. 选直径大概2-3cm的新土豆，我买的是韩国店的小土豆，口感和恩施土豆很接近，因为是新下的，水分和口感很好。做这个菜陈土豆口感差很远。
2. 小土豆去皮，洗干净，煮八成熟。这一步也可以先煮土豆再扒掉皮。
3. 沥干小土豆，油锅下宽油烧热后下小土豆炸到表面起一层金黄的脆皮捞起。
4. 另起油锅，爆香姜蒜末，干辣椒末和丁.
5. 再倒入小土豆，加入盐，少量糖，翻炒到小土豆沾满佐料。
6. 最后加入葱花，芝麻和蘑菇精翻炒均匀起锅.
小贴士
- 调味上面，加韭菜代替葱花也很美味，孜然这种东西是近二十年才流行于湖北的，地道的恩施干炕小土豆是没有的。不过喜欢吃孜然的，加一点调味也没错啦。
菜谱创建于:2016年01月18日 14:28
