秘制卤鸭舌
做这道鸭舌时，我尝试了不同时间下鸭舌的口感，感觉煮开后30分钟的肉质最为香滑耐嚼，韧性十足。卤料包经过和高汤块的共同熬煮，其特有的香辣之味绵延不绝，难以抵挡。卤好的汁水千万别浪费，可以卤鹌鹑蛋，谐音表示“平平安安”的意思。做一个简单的卤味拼盘也不错，色泽味道都让人惊艳。
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食材
- 鸭舌 400克
- 鹌鹑蛋 10个
- 姜 小块
- 干辣椒 5个
- 冰糖 一块
- 卤料包 一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）
- 高汤块
- 黄酒 一杯
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
步骤
2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
4. 锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
6. 收汁差不多后，即可。
7. 剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士
- 先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
- 鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
菜谱创建于:2016年01月20日 14:43
