重庆辣子鸡
川菜对老百姓的生活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。 不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川馆， 并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！ 吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！
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食材
- 鸡腿 5只
- 腌肉料：
- 生抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 胡椒粉 小半勺
- 五香粉 1半勺
- 香料：
- 花椒 手抓1小把
- 干辣椒 手抓2大把
- 姜 4-5片
- 葱 1-2根
- 佐料（可选）：
- 老抽 1小勺
步骤
1. 将鸡腿肉去骨，切成丁
2. 腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
3. 在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
4. 油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
5. 炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起
6. 放在厨房纸上吸去多余的油份
9. 炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
小贴士
- 最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
- 如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
菜谱创建于:2016年01月23日 17:10
