客家美味➕酿豆腐青菜煲
我很喜欢吃豆制品，嫩豆腐，豆干，豆腐皮，腐竹，油豆皮，豆浆，豆花，豆腐脑，都是我的爱……😁中国人的智慧是无穷的，哪怕在物资较现在匮乏很多的古代，豆腐可以做的美食菜肴都是数不胜数的，其中麻婆豆腐，豆花鱼和酿豆腐都是我很喜欢和常做的家常菜，今天先把酿豆腐这道菜分享给大家。 酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。 该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。大家快来跟我一起学做这道简单的美味吧^o^
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食材
- 卤水豆腐 一盒
- 猪肉 200g
- 香菇 两颗
- 上海青 两颗
- 大葱葱白 一段
- 小葱 一根
- 红椒 半个
- 姜 一小块
- 食用油 少许
- 拌肉馅
- 料酒 三小勺
- 生抽 两小勺
- 蚝油 两小勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 一勺
- 麻油 两小勺
- 汤汁调味料
- 生抽 一勺半
- 蚝油 一勺
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 少许
- 陈醋 一小勺
- 盐 少许
- 鸡精 一点
- 玉米淀粉 一勺
步骤
1. 食材明细：卤水豆腐一盒，酿豆腐最好用北豆腐，卤水豆腐等水分较少质地较硬的豆腐，方便成型。香菇两颗，这个不是必需品，大家也可以换成自己喜欢的其他蔬菜拌肉馅，或者用纯肉。红椒半个，姜一小块，大葱葱白一段，小葱一根。猪肉200g，其实最后塞进豆腐中的肉馅大概只有一半，我特意准备的多一点，剩下的肉馅，我跟挖出来多余的豆腐一起捏成猪肉豆腐丸子煮汤下面吃了(o^^o)
2. 卤水豆腐从盒中取出，切成均匀大小的块，可以厚一点，方便挖豆腐盒
3. 用小刀或者勺子🥄，取趁手的工具，在豆腐中挖一个洞，圆形方形都可以，小心不要挖破了
4. 依次操作，挖出12个豆腐盒子
5. 挖出来的豆腐不要扔，可以做其他菜。我把多的肉馅和挖出来的豆腐捏了猪肉豆腐丸子做汤
6. 准备肉馅，姜去皮，清洗切末，大葱葱白洗净切末
7. 小葱择好洗净，红椒和香菇清洗，分别切末备用
8. 猪肉切小块放入绞肉机，可以自己手剁，口感更好，今天想试一下新买的机器，所以用小熊绞的
9. 绞好取出，如果有筋可以挑出或用刀剁碎。
10. 放入葱姜末
11. 放入香菇碎
12. 可以再加点挖出来的豆腐
14. 把拌好的肉馅用小勺或筷子塞入豆腐盒子中抹平
15. 这是还剩下的肉馅，我后来加入挖出来的豆腐，捏成豆腐丸子做汤了
16. 煎锅加热，加少许油，把豆腐盒子有肉馅那面朝下放入小火慢煎
17. 煎至肉馅凝固那面豆腐煎黄，翻面继续煎
18. 有时间的话可以把豆腐一圈四面都煎一下
19. 煎豆腐时准备点配菜。传统酿豆腐并没有准备青菜，但我觉得那么好的汤汁那么鲜美，如果炖点青菜娃娃菜，是多么好吃啊，所以今天特意加了点上海青。
20. 上海青纵切为四或为六，用果蔬清洁剂清洗备用，也可以用淡盐水浸泡清洗。
21. 取一小砂锅，底层铺上海青。
23. 倒入调料汁，开火
24. 加入适量热水
25. 煎好的豆腐盒子。如果大家不准备加蔬菜，或者家里没有砂锅，可以直接把调料汁和水加入煎锅中，没过豆腐盒，炖煮
26. 把豆腐盒子放在青菜上，汤汁煮开，加盖小火炖煮十分钟，使汤汁浓郁，豆腐入味，
27. 撒上少许红椒粒，点缀
28. 一勺玉米淀粉调成水淀粉，转中大火，勾芡，
29. 收汁到自己喜欢的程度，这个汤汁很是浓郁鲜美。关火，淋少许麻油，撒上小葱末即可
30. 成品
31. 成品
32. 成品
33. 成品
34. 成品
35. 成品
36. 来一块豆腐盒子，豆腐入味肉鲜美，太好吃了
37. 快来尝尝吧(o^^o)
38. 剩下的肉馅和豆腐捏成豆腐丸子
39. 煮成豆腐丸子汤，加入青菜，下面条吃
40. 来一碗热乎乎的汤面，有菜有肉有豆腐，营养够全面
41. 豆腐丸子嫩嫩哒，自己做的丸子，吃的放心
小贴士
- 饮食禁忌：
- 豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
应季菜肴
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