纽约芝士蛋糕
纽约芝士的做法很多种，有加酸奶油有不加的，这方子做出来的纽约芝士比较清淡，不是那么浓烈，但是回味还是很香滴。
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食材
- 奶油芝士 500g
- 酸奶油 200g
- 鸡蛋 3个
- 消化饼 200g
- 香草精 数滴
- 玉米淀粉 两大勺
- 细糖 120g
- 黄油 100g
步骤
1. 首先制作饼底，将200克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实。
2. 奶油芝士室温软化，分次加入细糖，打至顺滑。
4. 分三次加入100ML酸奶油，每一次均应将酸奶油和奶油芝士搅拌完全均匀后，再加下一次。
6. 加入香草精，拌匀。
7. 将芝士糊拌匀后，入模。烤盘倒入热水，入预热170°的烤箱正下层烤60分钟左右，至表面金黄即可。蛋糕出炉冷却15分钟左右，中间部分会自然回缩。回缩的部分，正好倒入剩余的酸奶油，再入烤箱烘烤10分钟定型即可。
小贴士
- 芝士饼要略凉后再倒入饼面
- 酸奶油不太容易买到，这个嘛可以自制。具体方法是：200淡奶油，倒入2勺柠檬汁，快速搅动。由于柠檬汁有凝乳作用，淡奶油很快就会变得浓稠。OK，盖上保鲜膜，放置半小时酸奶油就做好了。
- 芝士室温软化需要比较长的时间，天冷的话时间就更长。可以采用隔热水软化，水温不要超过60°为宜。
- 切记芝士蛋糕一定要放到完全冷却后，才放入冰箱冷藏。没有完全冷却的芝士蛋糕放入冰箱，很容易出水，影响蛋糕的口感。
菜谱创建于:2016年01月26日 10:07
