太爷鸡翼
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食材
- 全鸡翅 (6只)
- 白饭 (1碗)
- 姜 (少许)
- 葱 (少许)
- 锡纸 (一张)
- 蒸片 (一块)
步骤
1. 鸡翼洗净沥干，姜切片，从保留原根备用；
2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3. 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、
4. 烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
5. 将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
6. 卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
7. 腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
9. 捞出鸡翼、沥干卤汁；
10. 取一炒锅，铺上一张锡纸；
11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
12. 铺上蒸片，并排入鸡翼；
13. 开火熏至锅冒浓烟；
14. 盖上盖子，中小火熏10分钟；
15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士
- 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；
- 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；
- 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
菜谱创建于:2016年01月26日 11:31
