太爷鸡翼

太爷鸡翼

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食材

  • 全鸡翅 (6只)
  • 白饭 (1碗)
  • (少许)
  • (少许)
  • 锡纸 (一张)
  • 蒸片 (一块)

步骤

太爷鸡翼,鸡翼洗净沥干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,从保留原根备用;

1. 鸡翼洗净沥干,切片,从保留原根备用;

太爷鸡翼,鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;

2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;

太爷鸡翼,取一大碗,用800ml水、200ml生抽、

3. 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、

太爷鸡翼,烧热汤锅,下少许油,爆香姜;

4. 烧热汤锅,下少许油,爆香姜;

太爷鸡翼,将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;

5. 将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;

太爷鸡翼,卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;

6. 卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;

太爷鸡翼,腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;

7. 腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;

太爷鸡翼,用小火浸煮鸡翼至熟及入味;

8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味;

太爷鸡翼,捞出鸡翼、沥干卤汁;

9. 捞出鸡翼、沥干卤汁;

太爷鸡翼,取一炒锅,铺上一张锡纸;

10. 取一炒锅,铺上一张锡纸;

太爷鸡翼,在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;

11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;

太爷鸡翼,铺上蒸片,并排入鸡翼;

12. 铺上蒸片,并排入鸡翼;

太爷鸡翼,开火熏至锅冒浓烟;

13. 开火熏至锅冒浓烟;

太爷鸡翼,盖上盖子,中小火熏10分钟;

14. 盖上盖子,中小火熏10分钟;

太爷鸡翼,将鸡翼熏至茶褐色即可。

15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。

小贴士

  1. 第8步浸煮我煮了8分钟,然后用锅的余热焖了10分钟;这时间不是固定的,要视鸡翅多少和所用的锅而定;
  2. 用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;
  3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。
菜谱创建于:2016年01月26日 11:31

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