北京奶酪卷
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。
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食材
- 牛奶 1000ml
- 米酒 500g
- 豆沙馅 200g
步骤
1. 这是自制的米酒，酒味很重
2. 过滤出500g，滤掉米粒
3. 一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
4. 加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
5. 继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
6. 把牛奶倒入过滤袋中
7. 滤出的奶清，可以继续做它用
8. 扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
9. 过滤后的成这样
10. 装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
11. 撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
12. 借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
13. 取出，切块即可
小贴士
- 我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香
菜谱创建于:2016年02月14日 09:24
