醋香怀胎鱼
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食材
- 鳜鱼 1条600克
- 鸡胸肉 80克
- 牛肉 50克
- 金华火腿末 30克
- 青豆 20克
- 玉米粒 20克
- 大葱 半根
- 姜丝 5克
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 花生油 5汤匙
- 黄酒 1汤匙
- 干淀粉 1/2汤匙
- 自磨香菇粉 5克（可用香菇代替）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
步骤
1. 准备好主材料。
2. 鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。
3. 用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。
8. 将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。
9. 蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
10. 将酿好馅的鱼小心放上去。
11. 蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。
12. 蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。
13. 油凉后放牛肉末，开小火滑散。
14. 烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
小贴士
- 鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。
- 做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。
- 炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
- 此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。
- 蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
- 水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
- 姜丝和葱丝小火炒香（不要炒糊）后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
- 炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
- 如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。
菜谱创建于:2016年02月16日 14:56
