荠菜猪肉馄饨
馄饨的馅料孜然是多样的，猪肉香菜、猪肉芹菜、鸡肉香菇、鸡肉娃娃菜，不过春季总有一样的馅料是一定要吃的，那就是荠菜猪肉。
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食材
- 猪肉 500g
- 荠菜 1大碗
- 馄饨皮 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 油 适量
- 花椒 几粒
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 紫菜 适量
- 虾皮 适量
步骤
1. 荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水
2. 锅里加水大火烧开
3. 放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开
4. 焯烫好的荠菜捞出过凉水
5. 然后挤净水分，然后切成末
7. 猪肉切小块后剁成肉馅
8. 葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里
10. 再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味
11. 再根据自己的口味加一些盐调味
12. 然后将馅料搅拌均匀
13. 将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅
14. 每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了
16. 将馄饨皮向上折起
17. 然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合
18. 包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上
19. 锅里加清水，大火烧开
21. 水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连
22. 待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了
23. 煮至锅里的馄饨浮在水面上，用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里
