荠菜馄饨
荠菜馄炖是以荠菜、猪肉沫为主料，加上混沌皮包制而成。荠菜馄炖身形虽小却有皮薄、晶莹剔透、馅足等特点，口味鲜美。
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食材
- 荠菜 500克
- 腿肉 300克
- 姜 6克
- 料酒 10克
- 生抽 5克
- 盐 5克
- 糖 3克
- 馄饨皮 50张
步骤
1. 荠菜挑拣干净，死叶和根部去除即可。
2. 水池里注入水，荠菜放进去浸泡一刻钟。
3. 用清水反复漂洗几次，捞出来放在沥水篮控干水。
4. 锅里放水烧开后放入荠菜，荠菜变软即可关火。
5. 事先准备一盆凉开水或纯净水，焯过水的荠菜放入冷水里浸泡至冷却。
6. 捞出来用水挤干水份。
7. 腿肉买的时候让老板搅成了肉丝，回来浸泡去血水清洗干净。用绞肉机打成肉糜，可放入姜丝一起搅。 也可以让老板直接打成肉糜。
8. 放入一个大的容器里备用。
9. 荠菜切成碎末。
10. 把荠菜和调味品放在肉糜里。
11. 用筷子用顺时针把肉馅搅拌上劲，中途可分次加入少量清水搅拌。
12. 取一张馄饨皮，放入适量肉馅。
13. 包起来，最后捏合的地方可以沾一丢丢清水，可以捏合的更好。！
14. 一次包好就可以了，可以煮来吃煎来吃。
小贴士
- 荠菜是野生的，焯水可以去除涩味，也可以挤去水份；
- 调味品可按自己口味增减。！
菜谱创建于:2018年02月08日 20:50
