红酒炖牛肉

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花事了的厨房手记

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食材

牛腩 1000g
洋葱 1颗
西芹 2根
胡萝卜 1根
去皮番茄 240g
红酒 400ml
高汤 1/2杯
蒜 4瓣
盐 1/2茶匙（牛肉调味）
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 2汤匙
黄油 10g
干牛至 1茶匙
百里香 1茶匙
香叶 1片
面粉 1汤匙
欧芹 1汤匙
盐 2茶匙（汤汁调味）

步骤

红酒炖牛肉,取一口锅，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

1. 取一口锅，放入橄榄油与黄油

红酒炖牛肉,放入腌制过得牛肉慢煎（盐与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>略微腌制片刻）

2. 放入腌制过得牛肉慢煎（盐与黑胡椒略微腌制片刻）

红酒炖牛肉,煎至如图焦糖色后盛出

3. 煎至如图焦糖色后盛出

红酒炖牛肉,锅中留底油，倒入切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a>碎翻炒

4. 锅中留底油，倒入切碎的胡萝卜、洋葱、西芹碎翻炒

红酒炖牛肉,加入蒜泥、百里香、牛至叶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、去皮番茄翻炒（实际<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>我多了3片）

5. 加入蒜泥、百里香、牛至叶、香叶、去皮番茄翻炒（实际香叶我多了3片）

红酒炖牛肉,加入牛肉块和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>继续翻炒，至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>均匀的包裹住食材，变透明

6. 加入牛肉块和面粉继续翻炒，至面粉均匀的包裹住食材，变透明

红酒炖牛肉,当锅底出现略微焦糖色后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13418'>红酒</a>，翻炒至酒精挥发，根据汤汁量是否没过食材在加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>（实际我加了200ml）

7. 当锅底出现略微焦糖色后，加入红酒，翻炒至酒精挥发，根据汤汁量是否没过食材在加入适量高汤（实际我加了200ml）

红酒炖牛肉,煮沸后，加入盐对汤汁调味

8. 煮沸后，加入盐对汤汁调味

红酒炖牛肉,放入预热好的烤箱中 160度闷烤150分钟（一定要给你的锅具加盖，如果是烤盘替代烤箱用锡纸做层锅盖，防止在闷烤过程中过多汤汁的蒸发）

9. 放入预热好的烤箱中 160度闷烤150分钟（一定要给你的锅具加盖，如果是烤盘替代烤箱用锡纸做层锅盖，防止在闷烤过程中过多汤汁的蒸发）

红酒炖牛肉,取出牛肉块，汤汁继续在炉子上炖煮收汁

10. 取出牛肉块，汤汁继续在炉子上炖煮收汁

红酒炖牛肉,略微浓稠后加入撕成小块的牛肉，继续炖煮

11. 略微浓稠后加入撕成小块的牛肉，继续炖煮

红酒炖牛肉,直至浓稠关火，上桌食用（虽是一道西式菜肴配白饭是绝佳，硬质面包沾酱汁吃味道也极好）

12. 直至浓稠关火，上桌食用（虽是一道西式菜肴配白饭是绝佳，硬质面包沾酱汁吃味道也极好）

小贴士

希望你有一口铸铁锅或锁水性很好的锅具，在烤箱慢炖环节很关键，可以帮助你留住更多浓郁汤汁
新鲜的香草，可以代替干牛至和百里香
牛腩切5*5cm的大块，烹煮过程中会收缩
煎牛腩时出现焦糖色粘着物可以使汤汁更为浓郁

菜谱创建于:2016年02月19日 15:00

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