台式脆皮肠
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食材
- 猪肉馅 1000克
- 白糖 65克
- 盐 20克
- 米酒 50克
- 白胡椒粉 2克
- 红曲粉 少许
- 淀粉 40克
- 清水 50克
- 羊肠衣 约20克.
步骤
1. 首先准备猪绞肉，脆皮肠如果想口感Q，要选择粗粒绞肉，太细的会没有口感，这一点不同于腊肠风干肠是把肉切块灌装。加入A里面的各种调料，用筷子顺着一个方向混合搅匀。
2. 淀粉用清水混合，倒入猪肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打好的肉馅，放冰箱冷藏半日或者一晚，冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
3. 提前一晚准备肠衣，羊肠衣相对细一些更适合做脆皮肠。用水泡去盐分后倒入适量料酒去腥，再用清水泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结。
4. 将肠衣套在漏斗根部，蘸着水套会比较容易，漏斗壁管上面可以用猪肉馅涂抹润滑，最末端打个结。
5. 将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，一边用勺背按压猪肉馅，将香肠灌好，可以每隔一段捏一下分割香肠，也可以一起灌好再分割。
6. 全部灌好之后，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。
7. 做好的香肠，每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。将其挂起来晾干表皮。（表皮干爽，摸起来较干硬即可）。
8. 将晾好的香肠取下来，从扎棉线的位置剪开。
9. 锅里放足量水，大约70度时，将肠放入，小火微煮。（注意不要沸腾，否则很容易将肠衣煮破！）大约二十分钟左右香肠浮起即可关火。将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果短时间吃不完可冷冻保存。
