黑胡椒脆皮肠
儿子念叨了许久的黑胡椒脆皮肠，今天终于行动起来了，口感不错👍👍
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食材
- 猪肉（三分肥七分瘦） 1500克
- 盐 36克
- 糖 39克
- 姜粉或新鲜姜泥 3小勺
- 蜂蜜 90克
- 黑胡椒粉 9克
- 蚝油 6汤勺
- 玉米淀粉 90克
- 红曲粉 5克
- 盐渍羊肠衣 8根
- 棉绳 适量
- 清水 适量
步骤
1. 猪肉切成小块。
2. 用破壁料理机搅成泥状。（没有破壁机就在外面搅）
3. 肉泥中放入除淀粉和清水外的所有调料。
4. 搅拌均匀。
5. 放入淀粉和适量的清水。
6. 搅拌成这个样子就可以了。
7. 盐渍羊肠衣冲洗几遍后放入清水中浸泡。
8. 每一根羊肠用热水灌入清洗几遍。
9. 准备灌肠的工具。
10. 把羊肠衣套在装肠管上。
11. 灌肠器中放入肉泥。
12. 然后扭紧灌肠器的盖子，扭转最上面的圆盖肉泥就出来了。
13. 用缝衣服的小针消毒后在装好的肠上扎几个孔，分成一节节的小肠并用棉线扎紧。
14. 装好的黑胡椒脆皮肠在热水下冲洗干净。
15. 冲洗干净后，挂到阴凉通风处晾到表皮略干即可。（天气热时不要凉久了，容易变质，只需要把表皮凉干，可以用风扇吹2-3个小时。）
16. 表皮风干的脆皮肠。
17. 锅中加入冷水，放入脆皮肠，先中火煮至水起气泡，然后小火，煮15-20分钟，全程不能把水煮开。
18. 煮熟的脆皮肠取出晾凉后，分包放入冰箱冷冻室保存。
小贴士
- 用不完的肠衣可以用食盐腌制，放入袋中冰箱冷藏保存。
菜谱创建于:2018年01月13日 21:26
