甫里鸭羹
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食材
- 光嫩鸭一只（重约2000克）
- 带皮火腿25克
- 水发蹄筋50克
- 干贝25克
- 河虾米15克
- 鲜嫩笋50克
- 山药50克
- 水发香菇20克
- 鱼圆50克
- 荠菜75克
- 绍酒40克
- 葱30克
- 姜25克
- 精盐12克
步骤
1. 干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片；
2. 荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净；
3. 将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂；
4. 揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成；
5. 上桌时撒芥菜末。
小贴士
- 此菜用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。井有固肾益
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
