淡菜皱纹肉
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食材
- 带皮去骨猪
- 肋条肉750克
- 淡菜25克
- 精盐12克
- 酱油15克
- 白糖20克
- 绍酒25克
- 味精15克
- 葱姜各10克
- 湿淀粉25克
- 清油750克（实耗油75克）
步骤
1. 淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用；
2. 猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红；
3. 锅置旺火烧热，放清油烧至九成热（约225℃），将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油。将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖、浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜；
4. 另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸。加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
小贴士
- 【特 点】 皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
