麻辣鱼片
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食材
- 黑鱼
- 干辣椒
- 花椒
- 八角
- 葱
- 姜
- 盐
- 白糖
- 干淀粉 1勺
步骤
1. 买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏;
2. 回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
3. 片鱼片：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）;
4. 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切;
5. 横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切;
6. 这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来;
7. 然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头可以煮汤；
8. 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了;
9. 片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽;
10. 要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松;
11. 炸鱼片：将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟;
12. 然后再加入一勺干淀粉拌匀;
13. 尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚;
14. 用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片;
15. 小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油;
16. 全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连;
19. 最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
