麻辣鱼片
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食材
- 草鱼一条
- 细辣椒面
- 胡椒粉
- 芡粉等
- 花椒粉
- 葱姜蒜
步骤
1. 如图草鱼一条、鱼身两面头尾各切一道口子
2. 如图从头部鳃后切口抽出鱼腥线
3. 如图从背部贴骨剔出两片鱼肉
4. 如图两片完整的鱼肉
5. 如图刀成四十五度角切片，厚六七毫米，一刀连皮的连刀肉、一刀切段，形成一个大片
6. 如图精盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制鱼片
7. 如图鱼肉腌制时将鱼骨、鱼头尾切开、切段，油锅烧热后下葱段、姜片，炒香后下鱼骨煎至微黄
8. 如图加入开水，精盐适量、料酒，慢火熬制
9. 如图熬制鱼汤时另一火眼焯黄豆芽、芹菜，豆芽摘根、芹菜切寸长，确保烫熟
10. 如图找一盆装容器讲豆芽垫底
11. 如图讲熬制好的鱼汤带骨倒入容器
12. 如图腌制好的鱼片撒上芡粉
13. 如图将芡粉抓匀，确保连刀隔片间也有芡粉
14. 如图将鱼片打开、一片片下入开水锅中十秒出锅
15. 如图将鱼片用漏勺盛入容器上层
16. 如图撒上细辣椒面、蒜蓉
17. 如图油烧热后离火撒入一把花椒，油炸三五秒后用漏勺隔离花椒进行泼油炝锅，确保均匀浇在辣面上
18. 如图撒上香葱装点
19. 如图完活上菜，亲朋好友尽情享用
小贴士
- 切片不宜太薄，过水容易散掉
- 过水不宜太久，容易老而散
- 汤不宜太多，刚能沁到鱼片就好
菜谱创建于:2014年12月07日 21:55
