荠菜肉饼煲仔饭
种野菜一到初春就猛猛的冒出来,市场摊子都大箩筐的摆上了沾满泥土的小荠菜 有些摊子标榜的绝对天然野荠菜,有些则直说是自家种的 野的和养的基本上应该口感差异不大…自觉就是差在香味浓淡 买了一大大袋子的荠菜,又冲又泡的清洗了大半天…要吃这鲜香的好味道,还挺花功夫 除了包馄饨,最喜欢吃蒸荠菜肉饼子~ 不想在蒸煮时流失了鲜香的肉饼子汤汁,煲仔饭是我自己最优的选择
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食材
- 荠菜 300g
- 猪肉 150g
- 酱油 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 黄酒 1大匙
- 葱泥 1大匙
- 姜泥 1小匙
- 素蚝油 2大匙
- 鲣鱼粉 1/2小匙
- 砂糖 2小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 蛋黃 2个(可省)
- 橄榄油 1.5大匙
- 大米 220g
- 清水 330cc
- 糖姜丝(或姜絲) 10g
- 全蛋液 2个
- 材料A：
- 重色鲜酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 糖漿(或砂糖) 1小匙
- 味淋 1大匙
- 香油 1小匙
步骤
1. 荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污
2. 入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分
3. 待荠菜不烫手后,用力挤干荠菜所有的水分,后切碎烫熟的荠菜
4. 绞拌好的猪绞肉入缸中
5. 切碎的荠菜混入猪绞肉中,确实混合均匀后加盖冷藏备用
6. 米稍做冲洗,后浸泡在清水中约30分
7. 铁锅中抹些许橄榄油(约1小匙)
8. 等待期间先把糖姜丝切好
9. 鸡蛋液搅打均匀;小葱花切好备用(可省);荠菜肉饼约100g备用；材料A的酱汁先混和好后备用
10. 浸泡后的大米沥干,入抹些许油的铁锅中,加入330CC清水后开始大火煮米,煮至大滚(约7分钟)后转小火
11. 大滚后转小火,煮约3~4分钟至水干,米饭表面有汽泡小洞
12. 小洞出现后即铺上糖姜丝
13. 加上荠菜肉饼(整形成圆饼状),加盖小火续煮约8分钟
14. 开盖即刻淋上鸡蛋液,
15. 继续加上盖子,中小火续煮约1分半钟后开盖
16. 材料A的酱汁迅速淋在肉饼表面,开盖继续中小火续煮约1分钟,酱汁小滚冒泡后即熄火,洒上葱花,加盖燜2分钟后完成! (喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面)!
小贴士
- 煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中,指尖轻触碰到米即可,深度刚好是一个食指指节的深度 (此方法适用于直筒有深度的锅子,宽口菜锅不适用)
