煲仔饭

煲仔饭

煲仔饭,并非冬季才有,在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲,从你下单开始制作,小火慢焖,至少要半小时。 当煲仔饭端上桌时,店员打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。 吃得时候别忘记操底哟,那金黄色的锅巴,吸足肉香和汁香是最最的精华。

挪红

+关注

82 菜谱

7581 粉丝

239 关注

食材

  • 大米 180克
  • 香肠 80克
  • 酱肉 30克
  • 青菜 6 棵
  • 老抽 2毫升
  • 生抽 10毫升
  • 蚝油 3毫升
  • 白砂糖 3 克
  • 高汤 4汤勺
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 一个

步骤

煲仔饭,1.备好材料:泡好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>、清洗干净的菜心、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 425'>香肠</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1103'>酱肉</a>。

1. 1.备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠酱肉

煲仔饭,2.将肉入锅煮开一分钟。

2. 2.将肉入锅煮开一分钟。

煲仔饭,3.将肉取出,切成薄片备用。

3. 3.将肉取出,切成薄片备用。

煲仔饭,4.将砂锅底抺上油。

4. 4.将砂锅底抺上油。

煲仔饭,5.泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

5. 5.泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

煲仔饭,6.盖锅中火煮。

6. 6.盖锅中火煮。

煲仔饭,7.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

7. 7.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

煲仔饭,8.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
这时你还可以打个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

8. 8.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。 这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

煲仔饭,9.焖的时候我们调个浇头,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、蠔油、糖、盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>调制。没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>可以用水加香油代替。

9. 9.焖的时候我们调个浇头,用生抽老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

煲仔饭,10.将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。

10. 10.将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。

煲仔饭,11.将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。

11. 11.将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。

煲仔饭,12.当煲仔饭端上桌时,浇上酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。

12. 12.当煲仔饭端上桌时,浇上酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。

煲仔饭,再来一张欣赏

13. 再来一张欣赏

小贴士

  1. 1.大米浸泡之后再煮制。
  2. 2.锅底要抺油。
  3. 3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
  4. 4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
菜谱创建于:2017年07月03日 04:23

热门菜谱

应季菜肴